保质期(注意！食品保质期有学问)

保质期(注意！食品保质期有学问)，哪吒游戏网给大家带来详细的保质期(注意！食品保质期有学问)介绍，大家可以阅读一下，希望这篇保质期(注意！食品保质期有学问)可以给你带来参考价值。

一、 什么是食品保质期

“保质期”是一个最通常的说法，类似的还有“货架期”“保存期”“最佳食用期”“最佳赏味期”等等。这些说法在定义上有一定差异，不过日常生活中，消费者们一般不做区分，都作为“保质期”。

每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。当我们说一种食品“合格”的时候，指的是它在各方面都符合我们的要求。或者说，各方面都符合食品生产者对消费者的承诺。

GB7718-2011中关于食品保质期的定义：预包装食品在标签指明的贮存条件下保质期，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

二、 保质期的影响因素

有许多因素可以影响食品的保质期, 这些因素可被分成产品相关因素和生产相关因素。且每款产品都有所不同。大致包括以下几个方面：

1、与产品本身相关的因素

※ 原料

原料的质量、一致性、污染水平和存储都将影响最终产品的质量。

※ 产品构造

使用哪些原辅料以及它们的组合方式都会对腐败菌的类型和生长造成影响。原辅料比例或辅料本身的任何变化，都可能影响保质期。

※ 水活性

微生物生长需要水。添加盐、糖和其他一些成分，可以降低水的活性。果酱是一种湿食，其含有大量的糖，使得可供微生物使用的水非常有限保质期，因此保质期较长。

※ pH值

pH值会影响存活和生长的微生物的种类。例如，新鲜的淡菜保质期很短，而腌泡在醋中的淡菜则具有更长的保质期，因为酸性环境限制了微生物的生长。

※ 氧气

通过消除食品周围的空气、使用真空包装或使用氮气填充的包装，可延长食品的保质期。当然，有部分微生物亦可以在无氧情况生长，生产过程也需要注意控制这些微生物。在实际操作中，可采用消毒的方法来解决这些厌氧菌的问题，比如粘液菌、肉毒杆菌或李斯特菌等。

※ 防腐剂

正确使用防腐剂有利于控制微生物的生长。有些防腐剂还有多重作用，例如亚硫酸盐不仅可减缓食物的腐坏，还可以防止干果褐变。

2、与生产环节相关的因素

※ 加工工艺

工艺包括混合、盐析、烟熏、发酵、加热、冷却和低温脱水、冷冻和加热杀菌等。不同方法的选择可改变最终产品的保质期。例如，超高温灭菌奶比巴氏杀菌奶具有更长的保质期。

为了实现产品一致性，相同的外观、风味、保质期等，保持原料的数量、质量和处理步骤一致是很重要的。绘制生产流程图可帮助明确在每个步骤中应采取的具体措施，特别是时间和温度的控制。

在不了解某个产品生产的所有步骤（即种植、加工、分销和零售）的情况下，不能直接使用别人的保质期。温度或时间的微小变化都可能导致无法消灭腐败菌和有毒的有机体。

※ 包装

包装应能防止产品在所有后续步骤中遭受污染，包括配送、销售及存储。如果包装材料的生产和存储不够卫生，它也可以成为一种污染源。

※ 存储

存储的温度至关重要，因为它可以减缓那些影响食品安全和质量的微生物的生长。其他需要考虑的因素有湿度、光照、物理处理、附近可能污染产品的地点或其他产品、以及啮齿动物、鸟类和昆虫防护设备。由于波动的温度会影响易腐产品的保质期，因此可考虑使用温度数据记录仪，以确保维持正确的温控。

三、保质期的确定方法

目前，保质期的确定常采用以下两种方法：

1、根据产品在市场上的铺货、物流等情况，考虑同系列产品的保质期和消费者认知方面，确定一个保质期。

2、把食品置于某种特别恶劣的条件下贮藏, 然后每隔一定时间进行品质检验, 共进行多次, 然后采用感官评定或产品理化性质进行检测的方法来检验品质。最后, 将试验结果外推(合理的推测)得到正常贮藏条件下的货架期（ASLT试验）。

总结：以上内容就是针对保质期(注意！食品保质期有学问)详细阐释，如果您觉得有更好的建议可以提供给哪吒游戏网小编，保质期(注意！食品保质期有学问)部分内容转载自互联网，有帮助可以收藏一下。