菠菜和猪肝哪个补铁(猪肝和菠菜的铁含量对比？)

猪肝和菠菜的含铁量差别很大，查询《中国食物成分表》可以得知，100克猪肝含铁23.2毫克，100克菠菜含铁只有2.5毫克，猪肝的含铁量远远高于菠菜，当然是猪肝补铁效果更好。

食物来源的铁分为两种，血红素铁和非血红素铁

食物来源的铁分为两种，一种是来源于动物性食物的血红素铁，一种是来源于植物性食物的非血红素铁。

来自于动物性食物的血红素铁吸收时不会受到草酸、植酸、磷酸等因素影响，吸收率比较高，而来自植物性食物的非血红素铁会受到植物体内所含的植酸、草酸、磷酸等影响，吸收率比较低。

所以想要补充铁，尤其患有缺铁性贫血的人，尽量选择动物性食物，含量和吸收率普遍高于植物性食物。

猪肝的食用

猪肝在烹饪加工过程中，不要采用长时间水煮的方式。记得小时候家里每年都养猪，妈妈在处理猪内脏的时候，都是采用烀的方式菠菜和猪肝哪个补铁，要烀几个小时。

那时候不懂，矿物质是易溶于水的，长时间水煮会使铁等微量元素溶解于水中，出现大量的损耗，降低铁的含量，浪费很大。

比较好的烹饪方式可以采用炒的方式，炒熟即可食用。

铁的其他食物来源

铁普遍存在于多种食物中，但含量相差很大，吸收率相差更大。

尤其植物性铁的含量和吸收率普遍很低，我们经常认为含铁的红枣，100干枣只含有2毫克铁，鲜枣只含1.2毫克铁。大米铁的吸收率为1%，小麦和面粉为5%菠菜和猪肝哪个补铁，而鱼类铁的吸收率是11%，动物肉和动物肝脏为22%。

蛋类铁的吸收率较低，只有3%，奶类制品也是贫铁食物，所以以母乳和奶粉为主食隔婴幼儿是缺铁性贫血的高发人群，在婴儿4-6月龄之后，要适当增加肝泥等食物，以增加铁的摄入量。

膳食铁的良好来源，主要是动物血液制品、动物肝脏、畜禽肉、鱼类。